Karottenstampf mit Curry, brauner Butter und schnellen Chili-Pickles
30 Minuten
30 Minuten
1 Stunde
Unfassbar lecker werden die Karotten mit eingelegten Chili und der Gewürzbutter! Yotam Ottolenghi emfiehlt für eine vegane Variante: Gewürze und Ingwer werden dafür zwie Minuten in Olivenöl anstelle von Butter geröstet. Toll als Beilage oder Vorspeise, 100 Punkte!
Zutaten
2 Portionen
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2rote Chilischoten, schräg in dünne Ringe geschnitten
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1 ½ ELWeißweinessig
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½ TLZucker
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Salz
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500 gKarotten, der Länge nach halbiert und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
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2 EL
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1 TL
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¼ TL
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½ ELLimettensaft
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1Frühlingszwiebel, schräg in feine Streifen geschnitten
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1 ELMinzblätter, fein gehackt
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Für die Gewürz-Butter:
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30 gButter
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1 ELIngwer, fein gehackt
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½ TL
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½ TL
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½ TL
Rezept
Chili, Essig und Zucker in einem Schälchen sehr gut vermischen, und mindestens 30 Minuten marinieren, am besten aber über Nacht.
Karotten in einem Dampfgarer ca. 25 Minuten garen, bis sie ganz weich sind.
Karotten mit Öl, Curry, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und kurz pürieren, sodass die Masse noch etwas stückig bleibt.
Während die Karotten kochen Butter, Ingwer, alle Gewürze und Salz in eine kleine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Butter schäumt, leicht braun wird und die Gewürze duften. Dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen.
Den Karottenstampf auf einer große Platte verteilen und mit dem Stiel eines Holzlöffels kleine Mulden hineindrücken. Die Gewürz-Butter darüber verteilen und mit Limettensaft beträufeln.
Die marinierten Chiliringe abtropfen lassen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln und der Minze auf dem Karottenstampf verteilen.
Warm servieren.
Guten Appetit!
