Indische Zitronen-Pickles
20 Minuten
15 Minuten
12 Stunden
Diese leckeren, klassisch indischen Pickles passen zu allen Curries, Reisgerichten und Dals. Oder auch zu Gegrilltem, ob Fleisch oder Gemüse.
Zutaten
1 Portionen
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150 g
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200 gIngwer
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4Bio Zitronen
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5 TL
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2½ TL
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3 TL
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3 TL
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2 TL
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1 TL
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½ TL
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2½ ELRotwein-Essig
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9 ELSenf-Öl
Rezept
Die Chilis in feine Ringe schneiden (die Kerne unbedingt mitverwenden).
Den Ingwer in feine, etwa 2 cm lange und 3 mm dicke Stifte schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die nicht gemahlenen Gewürze kurz braten, bis sie zu duften beginnen.
Ingwer und Chili sowie Kurkuma und die beiden Salze in die Pfanne geben und alles ein paar Minuten braten. Auskühlen lassen.
Die Zitronen waschen und in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis die Zitronen bedeckt sind und den Deckel auflegen. Aufkochen, den Topf von der Herdplatte ziehen und die Zitronen ohne Deckel auskühlen lassen.
Den Stängelansatz der Zitrone entfernen und die Zitronen würfeln.
Den Essig unter die Gewürze rühren.
Die Chili-Ingwer-Gewürzmasse gründliche mit den Zitronen vermischen und in ein steriles Glas füllen. Gut verschließen.
Das Glas zwei Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen und ab und zu schütteln.
Anschließend die Pickles im Kühlschrank lagern.
Fleur de Sel de Guérande
Bio Fenchelsamen
Bio Senfkörner braun
Bockshornklee
Bio Kurkuma Fairtrade
Bio Kurkuma
Chili Ancho ganze Schote
