Harissa selber machen
15 Minuten
12 Stunden
Im Kochbuch "Auf den Spuren des Hummus" findet sich ein ganz herrliches Rezept für die Herstellung von Harissa. Die Menge ist reichlich, evtl. reicht euch auch die Hälfte. Gewürztechnisch habe ich etwas gespielt und mit Räuchersalz und La Vera Paprika edelsüß das Aroma noch etwas verfeinert. Auch ein wenig gemörserte Roseblüten stehen dieser höllisch scharfen Paste ausgezeichnet! Und was ihr damit alles würzen könnt wisst ihr ja schon von Yotam Ottolenghi :-)
Zutaten
Portionen
Rezept
Vogelaugenchili und Paprikaflocken in einer Schüssel mit Wasser übergießen, bis alles gut bedeckt ist. 24 Stunden einweichen.
Chili und Paprikaflocken durch ein Sieb abgießen und sehr gut ausdrücken (mit Gummihandschuhen!!).
Die Masse mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine grob zerkleinern, nicht zu weich pürieren, ähnlich wie Pesto. Die Gewürze, Salz, Essig und Öl hinzufügen und sehr gut verrühren.
In Schraubgläschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank hält sich das Harissa bis zu 2 Monaten.
Guten Appetit!
Bio Rosenblüten
Kardamomsaat ohne Schale
Bio Kümmel
Vogelaugenchili (Peperoncini)
