Fürs Osterbuffet: Kartoffel-Kuku mit Safran und Berberitzen
15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten
Meine Kollegin Katharina hat dieses Rezept in einem älteren persischen Kochbuch entdeckt. Die würzigen Festtagsmuffins sind wirklich fantastisch für die bunte Ostertafel geeignet! Perfekt als vegetarische Beilage zu Salaten oder als Vorspeise.
Zutaten
6 Muffins Portionen
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Butter zum Einfetten
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1 Prise
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1 PriseZucker
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2große Kartoffeln, gewürfelt
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1große Zwiebel, fein gehackt
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2 ELSonnenblumenöl
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1Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
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5Eier
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1 EL
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¼ TL
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1 ELMehl
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1 TLBackpulver
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2 ELPetersilie, gehackt
Rezept
Safranfäden mit 1 Prise Zucker zerstoßen und mit 2 EL kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und grob stampfen. Abkühlen lassen.
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Butter fetten.
Die Zwiebelwürfel in Öl 10 Minuten goldgelb anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Kartoffeln, Zwiebeln sowie Berberitzen, Kurkuma, Mehl, Backpulver, Petersilie und Safran dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Die Kuku-Masse in die Muffinmulden füllen und 12-15 im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Safranfäden, Qualitätsstufe 1 - 247 Crocin
Berberitzen
Bio Kurkuma Fairtrade
