Benachin oder Jollof-Reis
15 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Reis ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Westafrika. Dieses besondere Reisgericht wird nicht nur in Ghana, sondern auch in Gambia, im Senegal und in Nigeria gern gegessen. In Ghana ist das Gericht unter dem Namen Jollof-Reis bekannt, in Gambia heißt es Benachin, was in etwa „Ein Topf“ bedeutet. Oft kommen noch Maniok, Süßkartoffel oder Fisch - statt Fleisch - in den Topf. Eines der wichtigsten Gewürze in Ghana ist übrigens die feurige Habanero-Chili. Man kann sie gehackt oder im Ganzen mit kochen und später aus dem Reis wieder herausfischen. Wir haben hier die etwas mildere Sorte, Cayennepfeffer, gewählt.
Zutaten
2 Portionen
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2Hühnerbrüste
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2Zwiebeln
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2Knoblauchzehen
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3Karotten
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1Aubergine
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2Tomaten
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¼Weißkohl
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8Okraschoten
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1 TL
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ca. 400 ml
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1 ELTomatenmark
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2
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1 ELBohnenkraut
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¼ TL
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1 Prise
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4rote Minipaprika
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4gelbe Minipaprika
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130 gBasmatireis
Rezept
Die Hühnerbrust in große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Aubergine und Tomaten würfeln. Den Weißkohl achteln, die Okraschoten halbieren.
In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen. In einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Hühnerstücke darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen.
Nach 5 Minuten das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Alle anderen Gemüsesorten, die Gewürze und das Chili hinzufügen und die heiße Brühe angießen. 20 Minuten köcheln lassen.
Gemüse und Hühnerstücke mit der Schaumkelle aus dem Topf in eine Schüssel geben und warm stellen. Den Reis in die Brühe rühren (es sollten ca.300 ml Flüssigkeit sein) und aufkochen.
Nach 5 Minuten die Hitze reduzieren und garen, bis der Reis weich ist. Dabei sollte fast die ganze Flüssigkeit verdampfen (oder, falls es zu wenig ist, noch etwas Brühe nachgießen).
Gemüse und Hühnerstücke erhöht auf dem Reis anrichten und servieren.
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Hintergrundinfo
Der korrekte Name ist Benechin so wird es in Senegal genannt wo das Gericht seine Ursprünge findet oder auch Thieboudiene oder kurz Thieb.
In Senegal wir haben 2 Kategorien von Hauptspeisen Eintop und Zweitopf. Alle gerichte, die ohne soße zubereitet werden heißen Benechin und falls mit Soße dann heißt es Niarichin.
Thieb auch alss Jollof rice bekannt kommt aus Saint Louis eine Stadt im Norden Senegals. Das Gericht wurde während der französischen Kolonisation erfunden wo Tomaten zum ersten Mal aus Süd Amerika nach West Afrika eingeführt wurden.
Das Gericht wurde dann mit der Zeit in Ländern wie Gambia oder Mauretanien sowie West und Zentral Afrika eingeführt wobei die Art und Weise der Zubereitung sich je nach Region unterscheidet. Alle Länder, die Senegal umgeben einschließlich Gambia bereiten Thieb nach der senegalesischen Art. In anderen französisch sowie englisch sprechenden Länder Afrikas unterscheidet sich die Zubereitung dort ein wenig von dem Original aus Senegal. Eine kleine Hintergrundinfo über Benechin. Der Name wurde von den Gambiern in Benachin verformt, weil man seine Ursprünge vertuschen wollte, denn wie man sehen kann konnte für eine lange Zeit keine Verbindung zwischen Thieb und Benechin gemacht werden und die Herkunft des Gerichtes blieb auch im Dunkeln. Die Gambier verbreiten auch, dass Benechin aus dem Recihe Jollofs stammen wurde, was vollkommen falsch ist, da das Gericht erst nach Ankunft der Franzosen entstanden ist.