Gochujang

Lagerung von Gochujang

Gochujang aus gesundheitlichen und qualitativen Gründen nicht pasteurisiert. Es ist daher lebendig, fermentiert weiter und behält dabei seine wertvollen Vitamine, Enzyme und Mikroorganismen. Die Paste ist, auch angebrochen, bei Raumtemperatur jahrelang genießbar.

Gesetzlich wird die Haltbarkeit eines Produkts allerdings neben der unbedenklichen Verzehrbarkeit auch über den gleichbleibenden Geschmack, die Konsistenz oder das Aussehen des Produkts definiert. Da dieses Produkt weiter fermentiert und dabei seinen Geschmack und die Farbe etwas verändern kann, vergeben wir der Paste nur begrenzte Haltbarkeit.

Durch Kühlung des Produkts wird die Fermentation beinahe aufgehalten, und es behält länger den momentanen Geschmack und sein Aussehen. 

Volle, fest verschlossene jüngere Fermente neigen bei längerer Lagerung oder Transport bei warmen Temperaturen dazu, im Glas Druck aufzubauen. Im Extremfall entweicht aus diesem Grund Flüssigkeit, selbst bei verschlossenen Gläsern. Druck im Glas ist jedoch kein Zeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist. In der Regel läuft der Fermentationsprozess einfach weiter und produziert dabei Gase. Um Druck auf meinem Glas zu vermeiden, empfehlen wir daher, das Produkt gekühlt zu lagern.

Die Paste sollte daher unmittelbar nach Lieferung sofort entpackt und entsprechend gelagert werden, da sonst, wie oben beschrieben, die Gefahr besteht, dass vereinzelte Gläser bei Raumtemperatur Druck im Behältnis aufbauen und auslaufen.