Wie geht eigentlich eine richtig gute Paella?

Rezept

Ich war in Barcelona. 

Und habe dort eine Paella gegessen. Die war furchtbar. Damit das nicht auch anderen zustößt, hier das Rezept unserer ultimativen Paella.

Das Fleisch und das Meeresgetier in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schale mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt beiseitestellen. Erbsen aus den Schoten pulen und beiseitestellen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Geflügelfond in einem Topf mit dem Safran erhitzen. So verteilt sich die gelbe Farbe besonders gut im Fond.

4 El Olivenöl in einer großen Pfanne oder Kasserolle erhitzen. Fleisch und Fisch darin bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten rundherum goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und mitdünsten. Den Reis auf keinen Fall waschen, dann wird er zu weich! Auch sollten Sie nicht zu häufig rühren, sonst wird zu viel Stärke aus dem Reis frei und die Paella matschig. Mit Zimtblüten, Paprika „La Vera“ und Chili würzen.

Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Mit heißem Fond auffüllen und kurz aufkochen. Das Fleisch, das Meeresgetier und den Rosmarin zugeben. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart.

Zitrone in Spalten schneiden.

Die Paella ist fertig, wenn der Reis gar und der Fond fast vollständig aufgesogen ist. Paella mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie bestreuen und auf dem Teller mit Zitronensaft beträufeln.