Weihnachts-Beilage: Rotkraut, oder Blaukraut, wie der Bayer sagt

Rezept

Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und vermischen.

Beim Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk entfernen. Das Kraut in feine Streifen schneiden, in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen. Das Bouquet Garni hineingeben. Anschließend an einem kühlen Ort ziehen lassen, am besten über Nacht.

Dann die Zwiebel fein schneiden und in einem großen Topf glasig dünsten. Den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und das Ganze leicht einköcheln lassen. Das vorbereitete Rotkraut dann dazu geben, umrühren und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel dünsten, bis es weich wird (ca. 1 Stunde – falls die Flüssigkeit zu schnell verdunstet, etwas Wasser nachgießen).

Die Preiselbeerkonfitüre dazu geben und ggf. noch nachwürzen (Salz, Zucker) und mit einem Schuss Balsamico abschmecken.

Falls Maronis dazu gewünscht werden, diese erst kurz vor dem Servieren dazu geben, da sie zerfallen, wenn sie zu lange mitgekocht werden.