Schwammerlsupperl mit Stampf

Rezept

Eines meiner liebsten Herbstrezepte ist diese würzig-saure Brühe mit vielen Schwammerln. Dazu der Kartoffelbrei oder „Stampf“ – herrlich! Alternativ kann die Schwammerlbrühe auch mit Kräuterknödeln kombiniert werden.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Dampfgarer weichkochen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und Butter cremig rühren, dabei mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warmstellen. 

Für die Brühe die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und mit Olivenöl in einem großen Topf anrösten. Die Pilze dazugeben und alles kurz und kräftig anbraten. Lorbeerblätter und angedrückte Wacholderbeeren dazugeben. Die Brühe und den Essig angießen, alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Sahne und gehackte Petersilie hinzufügen und die Schwammerlbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Kartoffelbrei auf Tellern verteilen und die Brühe mit den Pilzen darüber verteilen. 

Alternative: Bärlauch- oder Kräuterknödel.

Dazu passt ein herzhafter Endiviensalat.