RUND UMS GEWÜRZ

Gleich und gleich gesellt sich gern. Auf diese Formel lässt sich das Trendthema Food-Pairing reduzieren. Wären da nicht opulente Datenbanken, in denen Sterneköche wie Wissenschaftler zahllose Aromamoleküle zusammentragen. In ihnen liegt der Schlüssel zum Food-Pairing. Der hohen Kunst, das wesentliche Aroma einer Zutat zu ertasten und mit Gleichem zu kombinieren.




Ein Artikel aus "Pfeffer – das gewürzmagazin", Ausgabe 2/2014

Kornblumenköstlich - Schwungvoll landet ein farbenprächtiger Salatteller auf dem Restauranttisch. Darauf verteilen sich frische Veilchen und Gänseblümchen. Wunderschön. Aber darf man Blüten eigentlich essen – und auftischen?

Manchmal fragen Kunden nach "Rosa Pfeffer". "Schinusbeere, meinen Sie?". "Nein, Rosa Pfeffer!".
Ok, jetzt mal langsam. Roter Pfeffer vs. Schinusbeere - was ist das eigentlich??

Wenn sich der Duft von frisch gebackener Pizza durch die Luft schlängelt und unsere Geschmacksknospen bereits vor der ersten Berührung der Zunge in Verzückung geraten, können wir mit Sicherheit sagen: Die Magie liegt im Pizzagewürz. In diesem kulinarischen Abenteuer werden wir in die faszinierende Welt der Aromen eintauchen, die hinter jedem herzhaften Biss stecken. Von den geheimen Kräutern bis hin zur ausgewogenen Pizzagewürz Mischung, die den Charakter eines jeden Pizzastücks definiert, wird unser Gaumen auf eine Reise geschickt, die er so schnell nicht vergessen wird.