Lebensmittelbetrug, neudeutsch Food Fraud, begleitet uns, seit die Menschheit sesshaft geworden ist und Lebensmittel anbaut. Skrupellos werden Füllstoffe ins Mehl gemischt, wertvolles Öl mit billigem gepanscht, Angaben zum Anbaugebiet verfälscht oder einfach eine Rotzunge zur teuren Seezunge erklärt. Selbst Reiskörner aus Kunststoff haben sich schon unter richtigem Reis gefunden.
Kein Wunder also, dass auch wertvolle Gewürze vor dieser Form des Betrugs nicht gefeit sind. So wird Oregano mit getrockneten Olivenbaumblättern verschnitten, in gemahlenen Gewürzen finden sich Sägemehl oder auch Farbstoffe. Und eine Partie Muskatnusspulver hatte nur die Hälfte der üblichen Menge von ätherischen Ölen vorzuweisen. Wahrscheinlich war kurzerhand die Schale der Muskatnuss mitverarbeitet worden. Mit entsprechenden Auswirkungen auf die Würzkraft. Safran, das wertvollste Gewürz der Welt, steht natürlich besonders im Fokus der Betrüger. Hier ist es die Färberdistel, oder auch Kurkuma, die das Safranpulver strecken.
Den Fälschern auf die Spur zu kommen, bleibt auch mit modernsten Methoden eine herausfordernde Aufgabe. Viele Gewürze stammen schließlich aus entlegenen Regionen, gedeihen nur jenseits von Monokulturen oder standardisierten Anbaumethoden und werden von Hand geerntet. Es gehört bei vielen Gewürzen zu ihrer Charakteristik, dass sie vielfach nicht von völliger Reinheit sind. Im Gegenteil: Nebenbestandteile oder mit ihnen verbundene Stoffe machen oftmals erst den Charme und die Besonderheit ihres Geschmacks aus. Trotzdem schaffen moderne Labormethoden und eine weitgehende Überwachung schon im Anbaugebiet gute Voraussetzungen für eine wirkungsvolle Qualitätssicherung. Entscheidend bleibt aber die Expertise der Einkäufer und Einkäuferinnen. Ihrer Erfahrung entgeht kaum eine Fehlfarbe oder ein falscher Beigeschmack. Zusammen mit langfristigen, auf gegenseitiges Vertrauen aufgebauten Lieferketten sind sie die beste Garantie für unverfälschte Gewürze, die ihre volle Kraft in unseren Gerichten entfalten. Unser Haus arbeitet beispielsweise seit Jahrzehnten mit vielen Partnern in den Anbaugebieten zusammen. Darüber hinaus werden unsere Gewürze von unabhängigen Laboren ständig und wiederholt überwacht.
