Im Sommer schnell was Leichtes? Was liegt da Näher als Salat und Gemüse? Aber HALT! Bei Letzterem kann einiges falsch gemacht werden:
Schon das Kochbuch meiner Großmutter wusste:
Ebenso wie beim Kochen von Fleisch geht beim Kochen und Abbrühen des Gemüses ein erheblicher Teil der Nährstofffe und der Mineralstoffe in das Kochwasser über. (...)
Abgebrühtes Gemüse hat weniger Nährwert als Stroh, wenn das Gemüsewasser weggegossen wird!
Für den interessierten Leser ist diese Aussage durch Tabellen und Bebilderung untermauert:
