Was ist der Unterschied zwischen Harissa und Sambal Oelek?
Harissa und Sambal Oelek sind zwei scharfe Chilipasten, die in unterschiedlichen Regionen der Welt beheimatet sind und sich sowohl in Geschmack als auch in der Zubereitung unterscheiden. Harissa stammt aus Nordafrika, genauer gesagt aus Tunesien, und ist eine komplexe Mischung aus Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersamen und manchmal auch Tomaten und Minze. Diese Paste ist nicht nur scharf, sondern auch reich an Aromen durch die verschiedenen Gewürze, die ihr Tiefe und Komplexität verleihen. Harissa hat oft eine leicht rauchige Note und wird traditionell in Couscous-Gerichten, Eintöpfen oder als Dip verwendet.
Wie scharf ist Sambal Oelek?
Sambal Oelek ist bekannt für seine direkte und scharfe Chili-Note. Die Schärfe hängt hauptsächlich von der Art der verwendeten Chilischoten ab, aber in der Regel ist Sambal Oelek mittelscharf bis scharf. Es gibt keine weiteren Zutaten, die die Schärfe mildern, sodass der scharfe, frische Geschmack der Chilis voll zur Geltung kommt. Für jemanden, der an scharfe Speisen gewöhnt ist, wird Sambal Oelek als angenehm scharf empfunden, während es für weniger schärfeerprobte Gaumen als recht intensiv wahrgenommen werden kann. Die Schärfe ist jedoch klar und frisch, ohne zu stark nachzuwirken.
Wofür kann man Sambal Oelek verwenden?
Sambal Oelek ist unglaublich vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um ihnen Schärfe und Frische zu verleihen. Es wird häufig als Basis für scharfe Saucen verwendet oder direkt als Würze in Currys, Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten hinzugefügt. Besonders in asiatischen Gerichten kommt Sambal Oelek oft zum Einsatz, um die natürliche Schärfe der Chilis zu betonen, ohne die Aromen der anderen Zutaten zu überdecken. Sambal Oelek eignet sich aber nicht nur für asiatische Küche. Es kann auch in westlichen Gerichten eingesetzt werden, z.B. als scharfes Topping für Burger, als Zutat für würzige Dips, in Dressings für Salate oder als Beigabe in Saucen, um diesen eine scharfe, frische Note zu verleihen.
Ist Sambal Oelek eine Chilipaste?
Ja, Sambal Oelek kann auch eine Chilipaste sein. Bei uns jedoch handelt sich um eine, in Österreich hergestellte, BIO Chilisauce, die hauptsächlich aus zerstoßenen Chilischoten, Salz, Zwiebeln, Rapsöl, Knoblauch, Rübenzucker und Pfefferoni besteht. Im Gegensatz zu komplexeren Chilipasten wie Harissa oder Gochujang, die oft mehrere Gewürze und zusätzliche Zutaten enthalten, bleibt Sambal Oelek bei den Grundzutaten. Dadurch hat es einen sehr klaren, frischen und intensiven Chili-Geschmack, der nicht von anderen Gewürzen überdeckt wird.
