Die Temperaturen steigen, von den Marktständen sind Rotkohl und Sellerie weitgehend verschwunden. Stattdessen lachen uns Erdbeeren, Spargel und Kohlrabi an. Lebensmittel, die schon farblich eine gewisse Leichtigkeit signalisieren. Auf den Balkonen und Terrassen ist längst ein alkoholarmer Weißwein oder ein eiskalter Rosé im Glas. Natürlich sollen die aktuellen Gerichte da nicht zurückstehen: Leicht, vielleicht sogar vegan, gesund und wenig belastend sollen sie sein.
Wir haben uns das zu Herzen genommen und wollen euch heute mit ein paar Rezept- und Produktideen in die „Leichtigkeit des Seins“ begleiten. Apropos Leichtigkeit: Für immer mehr von euch gehört eine glutenfreie Ernährung dazu. Wir nutzen daher gern die Gelegenheit, euch nochmal zu versichern, dass bei uns lediglich vier Produkte (Gado Gado, Hausmischung #1, Bio Vadouvan und Bratkartoffelgewürz) Gluten enthalten. Dies ist den Röstzwiebeln geschuldet, die Teil der Mischungen sind und ohne eine Panade leider nicht auskommen. Jetzt aber auf zum leichten Genuss.
Beginnen wir mit unserem Gewürz des Monats, unserer italienischen Kräutermischung. Rosmarin und Oregano haben in dieser Mischung die geschmackliche Führung übernommen, aber die gesamte italienische Kräuterfamilie und noch ein paar zusätzliche Zutaten finden sich hier wieder. „Un' estate italiana“ für den Gaumen und herrlich aromatisch in vegetarisch gefüllten Gnocchis.
Kommen wir zu einem veganen Klassiker der deutschen Küche: Sie heißen Reiberdatschi, Kartoffelpuffer oder Reibekuchen. Fast jede Region nimmt für sich in Anspruch, sie erfunden zu haben, die leckeren Fladen aus geriebenen Kartoffeln. Uns gefällt dieses vegane Rezept besonders gut, da die 'normalen' Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzt worden sind. Und im Handumdrehen hat ein altes Gericht einen ganz neuen Thrill. Dafür sorgt schon der französische Gewürzklassiker Quatre Epices. Eigentlich erfüllt er seine Pflicht in klassischen winterlichen Schmorgerichten, aber in diesem Reiberdatschi wächst er mit seiner neuen Aufgabe! Und wenn ihr für ein besonderes Lob eurer Gäste sorgen wollt, nehmt für den Haselnuss-Crunch, der dem Datschi besonderen Biss verleiht, die original piemontesischen Haselnüsse. Es gibt keine besseren.
Noch ein Klassiker in einem neuen veganen Gewand. Diesmal wieder ein Italienischer: Risotto hat sich bei uns zu einem der beliebtesten kulinarischen Urlaubsmitbringsel aus Bella Italia entwickelt. Mit ein paar ungewöhnlichen Zutaten wird der Klassiker völlig neu interpretiert. Das Olivenöl übernimmt in dieser Variante eine besondere Verantwortung für den Geschmack: Wir haben es mit einem apulischem probiert und waren begeistert; nicht nur wegen der besonders schönen Keramikflasche. Fermentierter schwarzer Knoblauch und pürierter Lauch lassen dann endgültig den Käse vergessen und führen zu einem ganz neuen Geschmack. Einfach einmal ausprobieren.
Was wäre die leichte Küche ohne ein Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten? In Kombination mit einem Glas prickelndem Weißwein kann ein Sommerabend auf dem Balkon so nur noch perfekt werden. Wir finden dieses Rezept gerade dank seiner Einfachheit besonders gelungen. Und was sorgt für den besonderen Kick? Der tolle weiße Kampot-Pfeffer sowie ein besonderes Gewürzbad für die Garnelen. Ein ganzer Reigen von Chili- und Zitronenaromen tut sein Werk und lässt uns stumm genießen.
Im letzten Newsletter haben wir uns ausführlich mit dem „Grillen“ beschäftigt. Und doch nicht alles untergebracht. Kein Wunder bei diesem Thema. Und natürlich darf auch bei der leichten Küche ein anständiges Grillgemüse nicht fehlen. Hier ist es: Hokkaido und Co. machen auf dem Grill mit dieser Vorbereitung „bella figura". Verantwortlich dafür ist eine Gewürzmischung, die wir besonders ins Herz geschlossen haben: Zhoug, die Würzrevolution aus dem Jemen. Und auch in dieser Kombination überzeugt sie uns.
Und hier noch eine Empfehlung aus aus dem Maghreb, der sich natürlich auskennt mit Speisen in sommerlicher Hitze. Das Slata Meschwia setzt Tomaten und Paprika so wunderbar in Szene, dass bei unseren Sommerfesten noch jeder mit der Zunge geschnalzt hat. Natürlich ist die Qualität der Grundprodukte entscheidend. Aber eine Zutat gibt dem Gericht erst ihre Exotik: Sumach. Die säuerlichen, getrockneten Früchte harmonieren perfekt mit Tomate und Paprika – und natürlich mit dem Sommer.
Wer jetzt immer noch nicht genug hat von sommerlichen Rezepten, und weil der Salat in diesem Newsletter ein wenig zu kurz gekommen ist, hier unser Tipp zum Weiterlesen: Salat Sensationen. Und es ist tatsächlich sensationell, auf welche aufregenden, überraschenden und den Gaumen beglückenden Kombinationen Peter Gordan kommt. Ein Buch, das Salatfans begeistert – aber bei weitem nicht nur die.
Das sind sie also, unsere Vorschläge für leichten, bekömmlichen Genuss an heißen Sommertagen. Wir hoffen, dass sich das eine oder andere Rezept auf den Tafeln eurer Sommerfeste wiederfinden wird. Falsch, das behaupten wir jetzt einfach mal ganz selbstbewusst, könnt ihr damit eigentlich nichts machen. Wir wünschen euch jedenfalls einen tollen Sommer. Sollte es aber doch einmal regnen, eignen sich die vorgestellten Gerichte auch als kleine Seelentröster. Und wie immer gilt auch diesmal: Wer noch Fragen hat oder kulinarische Hilfe braucht: Wir sind für euch da: Per Mail oder telefonisch unter 08152 - 98 369 70 von Montag bis Freitag von 8 - 12 Uhr und von 13 -16 Uhr.
Ach ja. Beinah hätt ich's vergessen: Es gibt sie wieder, unsere Gewürz-Seminare! Ich hatte ja versprochen, es via Newsletter mitzuteilen: am 29. Juni, um 18 Uhr, Thema "Orient", in Hechendorf, direkt an der S-Bahn, in unserer Produktionsstätte! Anmeldung jetzt, es gibt noch Restplätze! Wir freuen uns auf euch!
