Endlich wieder kochen! Wir haben diesmal jede Menge Herbstliches mitgebracht und starten mit einem Eintopf aus good old Germany, reisen dann nach Irland, einen Schlenker nach Japan... und dann wird’s richtig exotisch: Nationalgerichte aus Madagaskar und von den Kap Verden. Bow ey, wie meine Kinder sagen. Und dabei sind alle Gerichte auch noch kinderleicht.
Ran an den Herbst-Herd…!
…befielt das Team von Gewürze der Welt.net
Ausflugsziel des Monats: die Suppenküche
Seid ihr bereit?
Ich liebe Eintöpfe. Bodenständige und exotische, abgefahrene, scharfe und milde, sättigende. Eintöpfe sind cool. Man kann sie vorbereiten und aufwärmen. Übrig gebliebenes wird einfach eingefroren. Und bei Bedarf wieder aufgetaut. Und je öfter man sie wieder aufwärmt, umso besser schmecken sie.
Mir fallen nur positive Eigenschaften ein.
Rezepte des Monats
(1) Der gute deutsche Bohneneintopf
Genau so hat’s meine Oma immer gemacht. Und die konnte ja bekanntlich am besten kochen.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/bohneneintopf-endlich-richtig-herbst
(2) Irish Stew...?
Ran an den Kochlöffel, die Jahreszeit ist perfekt: Eine deftige Mahlzeit aus dem südlichen Irland. Wer übrigens statt Lamm lieber Rind verwendet, dem sei das gestattet. In dieser Variante ist viel Gemüse zu finden, was ich persönlich schätze.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/irish-stew
(3) Shoyu-Ramen
Bei Shoyu-Ramen handelt es sich um eine Nudelsuppe, die vor allem mit Sojasauce gewürzt wird. Ramen gehört in Japan zu den wichtigsten Gerichten. Grund genug, uns auch daran zu versuchen.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/shoyu-ramen
(4) Ravitoto...??
Madagaskar - die Insel der Gewürze, nicht der Film - beschwört Bilder exotischer Orte und Düfte herauf. Ein Land, das in Deutschland hauptsächlich durch das Seefahrerlied "Sie lagen vor Madagaskar" bekannt ist und an mit Gewürzen beladenen Segelschiffe denken lässt…
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/ravitoto-das-nationalgericht-madagaskars
(5) Cachupa Rica
Der Kontrastreichtum des sonnenreichen Archipels der Kap Verden, rund 500 km vor der Westküste Afrikas im Atlantik gelegen, spiegelt sich auch in der Küche wieder. Wir haben das Nationalgericht Cachupa ausgesucht: Schwertfisch mit Kochbanane...? Ja, klingt exotisch. Mais und Bohnen sorgen für die Sättigung, Piment für die Würze. Schmeckt wow.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/exotische-eintoepfe-fuer-den-herbst
Neuheiten des Monats
(1) Wieder da: der Adventskalender
24 würzige Überraschungen. Weihnachten ist zwar noch nicht da, aber vorsorgen kann man ja schon mal.
https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerze-von-a-z/adventskalender
(2) Endlich wieder da: Bio Schwarzkümmel
Schmeckt leicht pfeffrig, würzig wie Kümmel und ganz leicht nach Oregano. Bio Schwarzkümmel verwendet man in Quark, Käsespeisen, Gemüse, Fladenbrot, Saucen und Suppen. Jetzt auch wieder in Bio-Qualität.
https://www.gewuerze-der-welt.net/orientalische-gewuerze/bio-schwarzkuemmel
(3) Exlusiv: Perfex Salz- und Pfeffermühle
Perfex Mühlen sind das Nonplusultra unter den Mühlen: Sie werden in unveränderter Form seit den 1940ern in Saint-Étienne bei Lyon von der Firma Tellier hergestellt, die eigentlich als Zulieferer im Maschinenbau aktiv ist. Die dabei erworbene Erfahrung kommt auch diesen Mühlen zugute, die über ein stufenlos einstellbares, gezahntes Mahlwerk aus Stahl (Pfeffermühle: gehärteter Stahl; Salzmühle: rostfreier Edelstahl 18/8) in einem Korpus aus gegossenem und poliertem Aluminium verfügen. Die daraus resultierende Stabilität und Robustheit der Mühlen führt dazu, dass sie auch nach Jahrzehnten noch problemlos benutzbar sind – ältere Modelle sind unter Sammlern daher nicht nur wegen ihrer zeitlosen Form gesucht. Ein stilvolles Weihnachtsgeschenk.
https://www.gewuerze-der-welt.net/zubehoer/perfex-pfeffermuehle
https://www.gewuerze-der-welt.net/zubehoer/perfex-salzmuehle
Gewürz des Monats: Knoblauch-Kräuter
Gewürzmischung eignet sich für alle Speisen und Soßen, die Kräuter und Knoblauch in der Kombi mögen, z. B. Salatsaucen, Grillsaucen, Dressing und Dips, ist aber auch geeignet zum Marinieren von Fleisch (Lamm!) oder - wie wir finden - DIE Mischung für Griechischen Salat.
Schneller Herbst-Snack: Butternuss (das ist der Kürbis mit der komischen Form) in sehr dünne Scheiben / Streifen / wie auch immer schneiden.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Olivenöl auf ein Blech geben und im Ofen erhitzen. Wenn es zu duften beginnt, die Scheiben mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch-Kräuter betreuen und ca. 10 Minuten im Ofen kross backen.
https://www.gewuerze-der-welt.net/kraeuter/knoblauch-kraeuter-gewuerzmischung
Rohstoffpreisentwicklung
Leider gibt es für Vanille und Pfeffer aktuell keine Entwarnung für die hohen Preise.
Bei Vanille steigen die Preise wöchentlich weiter. Da es aber auf Madagaskar ausreichend Ware gibt, und auch die Ernte 2017 vielversprechend ist, wird eine spontane Entspannung der Situation erwartet. Dies kann morgen passieren, oder sich auch noch bis in das neue Jahr verschieben, da in Europa kaum Ware lagernd ist. Um Vanille für die Plätzchenzeit zu sichern, haben wir uns entschieden, gemahlene Vanille momentan aus Indonesien anzubieten.
Pfeffer: Auch hier verharren die Preise auf weiterhin hohem Niveau.
Für den Geldbeutel: Bio Rosengewürz
Schon mal Rosenblüten-Gewürzmischung verwendet? Es duftet herrlich nach Rose, Veilchen und Nelke. Kreuzkümmel und Zimt verleihen ihm Exotik. Statt Ras el Hanout während des Garens von Couscous oder Reis einen halben Esslöffel Rosenblüten Gewürz direkt in den Topf geben – Orient pur! Aber auch mit Fisch-, Geflügel und Lamm entfaltet es seinen großartigen Geschmack.
https://www.gewuerze-der-welt.net/orientalische-gewuerze/bio-rosengewuerz
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Da unser Seminar am 26. Oktober bereits komplett ausgebucht ist, bieten wir neue Termine am 2.11., 9.11., 16.11. und 30.11., (immer mittwochs, jeweils um 19.30 Uhr) an.
Weitere Infos unter ruffini@gewuerze-der-welt.net
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https://www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rund-ums-gewuerz/weihnachtsgeschenk-gesucht...
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Bis dahin: Ran an den Herd!
Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt.net
