Wenn der Karneval in weiten Teilen unseres Landes als fünfte Jahreszeit gilt, dann ist die Grillsaison mit Fug und Recht die Sechste – und zwar bundesweit! Insbesondere die Herren der Schöpfung entwickeln jetzt eine geradezu erotische Beziehung zu ihrer Grillzange, selbst wenn sie in den anderen Jahreszeiten als Küchen-Phobiker glänzen. Spätestens im Mai glüht der Anzündkamin wie ein Hochofen an der Ruhr. Der Grill ist längst vom Rost der Vorsaison befreit. Es kann losgehen.
Waren es früher Tonnen von Nackensteaks und Bratwürstchen, die die Grillgitter der Republik bevölkerten, ist in den vergangenen Jahren auch hier Diversifizierung angesagt. Fisch gehörte schon immer ein bisschen dazu. Mittlerweile haben es auch Käse und Gemüse zu gleichberechtigtem Grillgut geschafft. Im Folgenden wollen wir diesen Trend ein wenig unterstützen und zu einer abwechslungsreichen Grillsaison beitragen. Wir hoffen, für jeden von euch ist etwas dabei.
Diversifizierung hin, neue Trends her, beginnen wollen wir mit einem Klassiker: Dem Schwenkbraten. Ursprünglich im Saarland erfunden, hat er es auf sämtliche Grills des Landes gebracht. Sein Genuss steht und fällt natürlich mit der richtigen Würzung. Und was für so einen Braten an Aromen gebraucht wird, ist erstaunlich vielfältig. Wir haben alle notwendigen Gewürze in einer Mischung vereint: ganze Senfkörner, geräuchertes Paprikapulver und viele, viele Kräuter, und sorgen damit hoffentlich für eine ordentliche Arbeitserleichterung bei der Vorbereitung. Übrigens freuen sich auch ein schnelles Fischfilet und sogar ein einfacher Schafskäse über diese Gewürzmischung. Und schon hat der Schwenkbraten eine käsig-vegetarische Alternative.
Es hat sich also herumgesprochen: Schafs- und Ziegenkäse eignen sich vorzüglich zum Grillen. Ein herzhafter Grillgenuss stellt sich aber nicht von allein ein. Hier braucht es den Griff in die Trickkiste, um ein echtes Geschmackserlebnis zu erreichen. Umso erstaunlicher, was die richtige Würze bewerkstelligen kann. Unsere Halloumi-Marinade hat sogar den einen oder anderen Fleischfreund zum Grillkäse greifen lassen. Und es waren durchaus viele lobende Worte zu hören. Ein raffiniertes Rezept dazu sind unsere gegrillten Salatblätter mit Käsefüllung.
Und noch eine Würzmischung, nämlich meine allerliebste: Aus dem Jemen zu uns gekommen ist die Idee des wunderbaren Zhoug. Völlig zurecht heißt es in der Beschreibung: Zhoug ist aromatisch wie ein indisches Chutney, schärfer als ein Pesto und frischer als eine Zitronenvinaigrette. Eine Kombination wie geschaffen, um gegrilltem Fisch den richtigen Pepp zu verleihen. Aber auch Huhn und Gemüse freuen sich über ein bisschen jemenitisches Feuer.
Wir haben es versprochen und wir wollen es halten: Hier noch ein paar Rezepte, die den Grillsommer vielleicht noch etwas abwechslungsreicher machen: Beginnen wir mit einer Spezialität aus Algerien, Sferia. Hier kombiniert man die klassischen Lamm- oder Rindfleisch-Spieße gern mit Früchten. Für unsere Gaumen etwas ungewohnt, aber gerade an heißen Tagen eine tolle Kombination, die mit Ras el Hanout ihre Krönung erfährt.
Dass nicht immer jedes Grillgut direkt auf das heiße Eisen gehört, zeigt dieses Gericht: Ziegenkäse, eingeschlagen in Papier, schmilzt bei indirekter Hitze und erhält dank Rosmarin und Lavendelblüten seinen besonderen Geschmack.
Fisch und Zitrone sind eine perfekte Beziehung eingegangen. Das ist kein Geheimnis. Aber eine Dorade vom Grill, gefüllt mit eingelegten Salzzitronen, machen diese Beziehung noch ein bisschen prickelnder und aufregender. Es lohnt sich jedenfalls, diese Variante einmal zuzubereiten. Gerade Fisch-Liebhaber werden begeistert sein. Und die Frage, "was mach ich mit dem riesigen Glas?" ist damit auch direkt beantwortet.
Eigentlich soll Chakalaka Fleisch die richtige Kernigkeit geben. Eine Massage mit dieser Gewürzmischung macht aus fast jedem Fleisch eine Spezialität. Überraschend perfekt harmoniert sie aber auch mit Grillgemüse. Wir haben es ausprobiert und waren begeistert. So exotisch haben wir Karotten und Rote Beete selten genossen.
Apropos Grillgemüse: Grillmeister sagen es nur hinter vorgehaltener Hand, aber dieses Grillgut zeigt den wahren Meister an der Glut. Eine Bratwurst bekommt jeder hin - aber Urkarotten? Blattkohl? Räuchertomaten? Und natürlich wollen wir dabei helfen, dass ihr gerade beim Gemüse eure Könnerschaft unter Beweis stellen könnt. Dieses Buch widmet sich ausschließlich den vegetarischen Freuden der 6. Jahreszeit. Und auch ein Steak freut sich über gut zubereitetes Grillgemüse als perfekten Begleiter für den gemeinsamen Auftritt.
So, wir sind soweit, von uns aus kann es losgehen. Die Grillanzünder sind entfacht, die Holzkohle steht bereit. Und schon lässt sich die ganze Vielfalt unserer Nahrungspalette auf dem Grill – besser gesagt, vom Grill – erleben. Wir hoffen, dass für euch der eine oder andere Tipp für ein besonderes Grillerlebnis dabei war. Euch wünschen wir jedenfalls eine tolle Grillsaison. Möge das Feuer niemals erlöschen. Und wer rund ums Grillen noch Fragen hat oder kulinarische Hilfe braucht - wir sind wie immer für euch da: Per Mail oder telefonisch unter 08152 - 98 369 70 von Montag bis Freitag von 8 - 12 Uhr und von 13 -16 Uhr.
