Deutschland stöhnt, Deutschland schwitzt. Und auch wenn es zwischenzeitlich etwas abkühlt: Die Prognosen für die Sommer der Zukunft verheißen nichts Gutes. Heiße Tage und lang andauernde Wetterperioden mit über 30 Grad bleiben uns wohl erhalten. Es führt kein Weg dran vorbei: Wir müssen uns anpassen. Und dies gilt natürlich auch für unsere Ernährung. Wir möchten euch daher heute mitnehmen zu ein paar kalten Rezepten.
Heute gilt er nicht, der Satz „Wer die Hitze nicht verträgt, hat in der Küche nichts verloren“. Denn schon beim Zubereiten bleibt es kühler als beim „normalen“ Kochen. Wir hoffen jedenfalls, dass wir euch mit diesen Rezepten ein paar Inspirationen geben können, wie wir gut durch den heißen Sommer kommen.
Jeder Tipp für Ernährung in tropischen Zeiten beginnt mit „viel Wasser trinken und nichts Heißes essen“. Was könnte diese Forderung besser erfüllen als eine geeiste Gurkensuppe. Die Gurke selbst ist nicht viel mehr als festes Wasser. Der Ingwer sorgt für innere Kühle und kalter Joghurt bringt den nötigen Nährwert. Mit diesem Klassiker der kalten Küche lässt sich auch ein heißer Tag genießen.
Natürlich braucht auch diese Suppe ein bisschen Schärfe. Wir greifen hier auf eine Spezialität aus dem französischen Baskenland zurück, das Piment d`Espelette. Im Gegensatz zu anderen Chili-Gewürzen steht hier nicht die Schärfe im Vordergrund. Hier vereinigt sich vielmehr ein leichtes Raucharoma mit fruchtigen und pikanten Noten zu einem einprägsamen Geschmackserlebnis. Für unsere Suppe passt das wie die sprichwörtliche „Faust aufs Auge“.
Und noch eine Suppe, die natürlich bei diesem Thema nicht fehlen darf: Die Gazpacho. Wahrscheinlich hat fast jeder von euch sie schon einmal ausprobiert. Wir wollen euch dieses Rezept ans Herz legen. Vor allem, weil wir die Wirkung des Orangenpfeffers so großartig finden. Vielschichtig wie er ist, gibt er dieser Gazpacho einen ganz besonderen Touch. Die Aromenpalette geht von pfeffrig über säuerlich-fruchtig bis süßlich. Ihr werdet den spanischen Hitze-Klassiker nicht mehr anders zubereiten wollen.
Was schmeckt mehr nach Sommer als sonnengereifte Tomaten, geerntet auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks? Wir finden, die Kombination mit der Brombeere passt perfekt! Mehr Sommer geht wirklich nicht Tomaten-Kaltschale mit Brombeeren | Gewürze der Welt (gewuerze-der-welt.net). Eine kalte Tomatensuppe mit dem besonderen Kick: Fruchtig, erfrischend und ganz anders als gewohnt!
Um diesen ganz anderen, überraschenden Geschmack zu erreichen, braucht es zwei, drei besondere Zutaten: Wir haben unsere Tomaten-Kaltschale mit Dattelsirup ein wenig gesüßt. Diese kulinarische Wunderwaffe aus dem Vorderen Orient ist bei uns noch wenig bekannt. Das wird sich ändern. Spätestens, wenn ihr dieses Rezept damit zubereitet.
Die nächste Geheimwaffe bei der Würzung unserer Kaltschale ist die Tonkabohne. Mit ihrem Hauch von Bittermandel gibt sie der Tomate eine ganz besondere Tiefe. Jetzt noch ein wenig Vanille und Zimt, und einem ganz besonderen Genuß steht nichts mehr im Wege.
Spätestens seit wir in Massen über die Alpen reisen und Italiens Küche genießen, ist sie bei uns in aller Munde, die Pasta. In heißen Zeiten bietet sich Pasta natürlich in kalter Form an. So feiert der gute alte Nudelsalat fröhlich Urständ. Allerdings ohne Mayonnaise, dafür in einer italienischen Variante als scharfer Nudelsalat. Pinienkerne, Kapernäpfel und getrocknete Tomaten tragen zu seinem ganz Aroma nach Sonne und Meer bei.
Für seine angenehm leichte, aber vielschichte Würzung haben wir uns für unser Pesto Rosso entschieden. Es ist nicht nur eine Gewürzmischung, die den italienischen Sommer zu uns bringt, es macht auch die Zubereitung unseres Salats mehr als einfach. Denn wer hat Lust, bei hochsommerlichen Temperaturen lange in der Küche zu stehen.
Und hier präsentieren wir noch eine echte Allzweckwaffe in der sommerlichen Küche, eine wunderbare Kräutersoße. Neben den namensgebenden Kräutern, ist es der Kubebenpfeffer, der hier kulinarisch Besonderes leistet. Dieser Pfeffer ist aromatisch mit frischer Menthol-Note und verbindet die einzelnen Kräuter zusammen mit dem Olivenöl zu einem Gesamtkunstwerk. Und das Beste: Diese Soße gibt gegrilltem Fleisch oder Gemüse den besonderen Kick, verträgt sich aber auch hervorragend mit gekochten Eiern oder Fisch. Eine Soße für alle auf der Sommerterrasse!
Zum Desert? Ein Eis! Aber nicht irgendeines, sondern ein nachhaltig-veganes, das zufälliger Weise gleichzeitig schmeckt. Kennt ihr Goldene Milch? Unsere Gewürzmischung passt nicht nur in die Vorweihnachtszeit, sondern auch in kühlende Eismasse. Unbedingt probieren!
Soweit unsere kulinarischen Waffen gegen aktuelle und kommende Hitzewellen. Wir können die Temperaturen zwar nicht senken. Aber wir hoffen, dass unsere Tipps dazu beitragen, dass auch in der Hitze der lukullische Genuß bei euch nicht zu kurz kommt.
