Orientalischer Kartoffelsalat mit Roter Bete
30 Minuten
20 Minuten
1.5 Stunde
Ein simples, vegetarisches Rezept. Der Salat passt zum Sommer, zum Grillen, als Beilage, aber auch als Take away für den Biergarten oder für's Büro.
Zutaten
Portionen
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750 gkleine, festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
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250 gRote Bete (gegart, vakuumverpackt)
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50 gmilde Zwiebel, gewürfelt
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200 gKirschtomaten (halbiert)
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2Knoblauchzehen (fein gehackt)
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1 EL
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1 EL
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50 gschwarze Oliven (z. B. Kalamata, halbiert)
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Vinaigrette
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6 ELWeißweinessig
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Zucker
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2 EL
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6 EL
Rezept
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten gerade weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Rote Bete in Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben.
Die halbierten Tomaten, die gewürfelte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch, Petersilie (gehackt), Koriander (gehackt) zur Roten Bete geben und mischen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zhoug verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Zwei Drittel der Vinaigrette zur Rote-Bete-Mischung geben und alles locker vermischen. Mit der restlichen Vinaigrette die Kartoffeln beträufeln und vorsichtig vermengen. Beides jeweils mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Salate mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbierten Oliven und etwas Petersilie bestreuen und servieren.
