Ente mit Rhabarber-Jam

Rezept

In eine kleinen Schüssel Gurke, die Hälfte der Limettenstreifen, die Hälfte des Limettensafts sowie jeweils 1/2 TL Zucker und Salz vermischen.

Mit einem scharfen Messer die Entenhaut diagonal mit 2 cm Abstand einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und Kreuzkümmel von allen Seiten einreiben.

In eine kleinen Schüssel 1,5 EL Zucker mit der Sojasauce verrühren. Die Entenbrüste hinzufügen und die Marinade gut einmassieren. In den Kühlschrank stellen.

Rhabarber, Teebeutel und Kardamom mit restlichem Limettensaft- und Schale sowie dem restlichen Zucker und 100 ml kaltem Wasser in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei moderater Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis der Rhabarber zerfallen ist. Teebeutel, Kardamom und Limettenschale entfernen.

Die Entenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade aufbewahren.

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen Die Herdplatte auf mittlere Temperatur schalten und die Entenbrüste 15 Minuten braten. Ab und zu das Fett abschöpfen. Die Haut soll knusprig und goldbraun werden. Die Entenbrüste wenden und nochmals 10 Minuten braten. Sie sollten innen noch rosa sein.

Die Entenbrüste mit der Haut nach oben auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die Herdplatte mit der Pfanne auf niedrigste Temperatur stellen und die Marinade hinzufügen. Die Flüssigkeit unter Rühren etwas reduzieren, es sollte ca. 1 EL Flüssigkeit übrig bleiben. Beiseite stellen.

Die marinierten Gurken abgießen, Limettenschale entfernen und die Gurken mit dem Koriander vermengen.

Mit einem scharfen Messer die Entenbrüste in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den austretenden Bratensaft in die Pfanne geben.

Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Reduktion aus der Pfanne beträufeln und mit der Rhabarber-Jam sowie marinierten Gurken anrichten.

Guten Appetit!