Erdnusseintopf
15 Minuten
30 Minuten
45 Minuten
Dies ist eines der wenigen vegetarischen Rezepte aus Ghana. Denn, sobald es Gäste zu bewirten gilt, sind Fleisch und Fisch Ehrensache. Oftmals kommt auch beides gleichzeitig in den Stew, und dazu gerne auch Zutaten, die wir sonst eher als exotisch betrachten - zum Beispiel Schweinefüße. In diesem Rezept findet sich – auch ohne Fisch und Fleisch - alles, was eine Köchin oder ein Koch in Ghana gerne verwendet: Erdnüsse, Süßkartoffel, Tomate, Paprika, Pfeffer und Chili. Diesen scharfen Anforderungen an den Gaumen muss man erst einmal gewachsen sein. Zur Milderung empfehlen wir als Beilage Fufu, den westafrikanischen Kloß aus Maniok und Kochbanane.
Zutaten
2 Portionen
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1 ELKokosöl
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1große Zwiebel
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3Knoblauchzehen
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3 cmIngwer
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1
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1 EL
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1 EL
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1 EL
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½ TL
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1große Süßkartoffel
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2 TLTomatenmark
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1kleine Dose gehackte Tomaten
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2 HändeKohlblätter, z.B. Blumenkohl, Kohlrabi
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½ TasseErdnusscreme
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2 Tassen
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2
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2 Zweige
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3 EL
Rezept
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer fein würfeln. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und alles darin glasig andünsten.
Die Gewürze hinzufügen und 1 weitere Minute unter Rühren rösten. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Zusammen mit den Tomaten und dem Tomatenmark in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Erdnusscreme und die Brühe in den Topf geben und den Eintopf wieder zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, Lorbeer, die Blättchen vom Thymian sowie die Kohlblätter hinzufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz abschmecken.
Mit der gehackten Petersilie garniert servieren. Als Beilage eignet sich am besten Fufu.
