Zitronenrisotto
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
Weil mir unser neues Kochbuch "Rezepte aus dem Garten der Zitronen" so gut gefällt, muss ich euch direkt noch ein Rezept daraus vorstellen: Klar, Zitronenrisotto kennen wir schon – aber diese Variante ist definitiv kochenswert: Durch die Zugabe von Taleggio wird das Risotto besonders sämig und würzig; zusätzlich habe ich mit Zitronenmyrte gewürzt. Ein sehr feines Risotto!
Zutaten
4 Portionen
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2Schalotten, fein gewürfelt
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1 StängelStaudensellerie, gehackt
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2Zitronen
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100 gParmesan, gerieben
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80 gTaleggio, gewürfelt
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1 Liter
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2 EL
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350 gRisottoreis
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100 mlWeißwein
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40 gButter
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1 TL
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Rezept
Die Schale der Zitronen abreiben, eine Zitrone auspressen (ich habe nur Saft von einer Zitrone verwendet und dafür mit Zitronenmyrte gewürzt).
Die Brühe in einem Topf erhitzen und warmhalten.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Sellerie ein paar Minuten dünsten, wobei das Gemüse nicht braun werden sollte. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Die heiße Brühe portionsweise angießen und einköcheln lassen, bis der Reis al dente gegart ist (ca. 20 Minuten).
Einen guten Teil der Zitronenschale, beide Käsesorten, Zitronensaft, Zitronenmyrte und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen, vorsichtig mit dem Reis mischen und mit geschlossenem Deckel 2 Minuten ruhen lassen.
Nochmals abschmecken und sofort servieren.
Guten Appetit!
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